Saint Valentin
Amuse-Bouche
Ballotine d’une Poulette Pattes Noires élevée
en Plein Air, flanquée d’Ecrevisses et de Charlottes moelleuses à la Crème de Lard Truffée
Chutney Prune d’Agen et Violette
Aiguillette de Saint Pierre juste raidie et finie de Citrons Jaunes Bio confits, Grosse Raviole aux Accents de la Croisette bénie des Amoureux, Poivrades, Tomates Grappes, Fenouils du Var
Mousse iodée au Riesling Beck Frank Greiweldenger Fels
Sorbet aux Fruits Rouges
Mignon de Veau mitonné entier pour célébrer ce Jour attendu, quelques Garnitures d’un Hiver Annoncé
Jus Court de Cuisson à la Moutarde de Miel
Dessert glacé Valentin Valentine
Menu à 74 euros
Menu avec vins accompagnés 92 euros
Attention, nous sommes déjà complets le 14 février
Menu d'Affaire
servi de mercredi à vendredi au déjeuner
Entrée, plat, dessert
38 €
Menu de Dégustation
3 entrées, sorbet, plat principal, fromage et dessert
78 €
Menu Dîner aux Chandelles
Entrée, sorbet, plat, dessert
52 €
Menu du Dimanche
Entrée, sorbet, plat, dessert
54 €
Menu de Saint-Sylvestre
31 décembre 2011
Marbré de Foie Gras de Canard du Gers gorgé
du célèbre Pain d’Epice de Dijon miellé, prisé de Marguerite de Valais en son Temps, sa petite Meule Carvi et Sésame
Tronçon de Loup comme l’aimait Frédéric Mistral
en Provence lors du Gros Souper
Biscuit tiède aux Feuilles de Céleri
Epinards à la Fourchette, Artichauts Poivrades
Pétales de Tomate, Olives Noires de l’arrière Pays Grassois
Jus des Légumes parfumé au Céleri et Citron
Filet d’une rare Barbue des grands Fonds Sableux de l’Atlantique simplement cuite au Naturel et finie
de ce Vin pétillant qui fait briller les Yeux des Femmes Cèpes,
Tagliatelles de Panais et Poireaux d’Hiver
Nage de Pommes à Cidre, Noix écrasées et torréfiées
Sorbet aux Agrumes
Suprême d’un Jeune Pintadeau des Pays de Loire à la Saveur fine et musquée farci sous la Peau, Légumes et
délicat Parfum de Châtaignes aux Fruits de Décembre,
Jus Court de Cuisson
Dessert et Gâteau de Gai l’an 2012
Menu à 98 euros / avec vin compris: 130 euros
Menu de Noël
25 et 26 décembre 2011
Mise en Bouche:
Ballotine de Foie Gras flanquée de Lunes
de Navets glacés à la Gelée de Groseilles de Mamie
sa Brioche Mousseline aux Accents de Vanille et Gingembre
**Blanc de Saint-Pierre de Petit Bateau,
Betteraves crues et cuites, Julienne de Pomme verte et
Quenelle de Carnaroli aux Cacahuètes torréfiées
Crème légère de Choux-Fleurs de Roscoff au Curry
Sorbet aux Agrumes
Morceau choisi d’un Mulard (MAGRET DE CANARD) grassouillet à la Peau
poudrée de Cannelle et Romarin, saisi à Four d’Enfer et
Gorgé de Miel et Sucs d’Oranges de Sicile
les Garnitures d’une Epoque célébrée
Sauce Bigarade comme autrefois
Délicat Dessert Gourmand
Bûche d’un Noël traditionnel avec beaucoup
d’Etincelles signe d’une bonne Moisson pour certains
Menu à 75 euros
